• Nuevas especies de canola para un aceite más saludable

    Los Criadores de la Semilla Oleaginosa están Optimizando la Planta de Aceite

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    Comida rápida saludable: Los investigadores de Bayer están optimizando el perfil de ácidos grasos de las plantas de canola para hacer que los alimentos fritos sean menos dañinos para el sistema cardiovascular.

La demanda de alimentos saludables va en aumento, incluso en los amantes de la comida rápida. Para que los alimentos fritos sean menos dañinos para el corazón y la circulación, los investigadores de Bayer crían especies de canola cuyo aceite es adecuado especialmente para usarse a altas temperaturas. A diferencia de los productos hasta este momento, no contienen ácidos grasos trans, sobre los que advierten los expertos en nutrición.

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  • El reto:
    Los aceites vegetales endurecidos que son perjudiciales para la salud se utilizan para freír los alimentos. Hay una enorme demanda de alternativas más saludables.
  • Solución:
    Los investigadores de Bayer están desarrollando nuevas variedades de canola cuyo aceite tiene un perfil de ácidos grasos optimizado. Esto significa que se puede utilizar con seguridad para freír sin tener que ser hidrogenado primero.
  • Beneficio:
    Los alimentos fritos se vuelven más saludables para el consumidor. La industria alimentaria y el sector de la restauración pueden satisfacer la creciente demanda de alimentos más saludables y satisfacer requisitos estatutarios más estrictos.

Alitas de pollo, donas y papas fritas naturales: los alimentos fritos pueden ser tan sabrosos y, a su vez, tan poco saludables, pues para la preparación de los deliciosos manjares se utilizan principalmente grasas vegetales endurecidas. El endurecimiento químico de la grasa (hidrogenación) mejora la almacenabilidad de los aceites vegetales convencionales.

Esto eleva su punto de humo, de modo que también se pueden utilizar a temperaturas de más de 100 grados centígrados sin descomponerse. Sin embargo, los ácidos grasos trans que se generan al endurecer, son nocivos para el organismo humano. Repercuten negativamente en el nivel de colesterol y aumentan el riesgo de arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares e intestinales así como de diabetes. Es uno de los motivos por el que los expertos en nutrición hace mucho que advierten sobre los riesgos para la salud de los alimentos fritos.En países como Dinamarca, Islandia, Suiza o Austria, existen desde hace años límites superiores prescritos por ley para el uso de grasa trans en alimentos procesados. Incluso en ciudades estadounidenses como Filadelfia y Nueva York, su uso en la gastronomía está totalmente prohibido. Dado que, a su vez, una alimentación balanceada es tendencia mundial, crece la demanda de alternativas saludables a la grasa para freír convencional.

Carrera tardía: el aceite de canola logró su éxito como alimento apenas en 1974. Ahora se considera uno de los aceites de mesa de mayor calidad, por ejemplo, para ensaladas, para freír o en margarina.

En el futuro, todos los aceites de canola convencionales disponibles en el mercado podrían tener un perfil de ácidos grasos optimizado

Expertos en canola de Bayer buscan lograr que los alimentos fritos sean más saludables

Por ello, los equipos de investigadores tanto en el Bayer Innovation Center en Gante, Bélgica, como en el centro de cultivo en Saskatoon, Canadá, trabajan en nuevas especies híbridas de canola con una composición optimizada de ácidos grasos. "En estrecha colaboración con los grandes fabricantes de aceite de mesa, criamos especies hechas a la medida de acuerdo con los requisitos de los grandes productores de alimentos”, explica el experto en canola Steven Engelen del área de Trait Research de Bayer. "Nuestro objetivo es el desarrollo de aceite de canola que se pueda utilizar para freír sin temor -sin que antes tenga que endurecerse.”

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Selección cuidadosa: en el invernadero, el experto en canola Steven Engelen examina flores de plantas seleccionadas.

En general, el aceite de canola se considera un aceite de mesa de calidad particularmente elevada debido a su alto contenido de vitaminas y por su elevado nivel de ácidos grasos. Contiene grandes porciones de ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico así como ácidos grasos poliinsaturados, tales como ácidos grasos omega 3. Repercuten positivamente en el nivel de colesterol y en la salud del corazón.

Oilseeds by Bayer CropScience

30,000

genes se encuentran secuenciando el genoma de la canola

Y: debido a su alta porción de ácido oleico, el aceite de canola es relativamente estable y se puede almacenar por mucho tiempo a temperatura ambiente. Sin embargo, para freír, también el aceite de canola tiene que endurecerse para que soporte las altas temperaturas. Hasta ahora.

En el año 2009, investigadores de Bayer participaron en la decodificación de a herencia genética de la canola en una cooperación de investigación internacional.

Una carga de oro encerrada en una cáscara de negra: semillas de canola maduras contienen grandes cantidades de petróleo.
Si estas semillas provienen de las nuevas plantas desarrolladas por el equipo de investigación dirigido por Steven Bayer Engelen, el aceite es menos perjudicial para el corazón y el sistema circulatorio.
El aceite de las nuevas plantas contribuirá a un nivel saludable de colesterol en la sangre y ayuda a prevenir la arteriosclerosis.

Un alto contenido de ácido oleico hace más saludable al aceite de canola

Con base en los 30 mil genes de la canola encontrados, los criadores de Bayer desarrollan nuevas especies con un fin específico que se ofrecen bajo la sólida marca comercial InVigor. El equipo alrededor de Engelen utiliza este conocimiento State of the Art para la optimización de las rutas de biosíntesis de aceite para que el endurecimiento de la grasa sea innecesario. Así logran su objetivo: plantas que ya desde el campo producen un aceite que se puede freír por mucho tiempo, el cual no es necesario endurecer. Junto con la empresa de alimentos de actividad mundial Cargill, Bayer distribuye plantas de canola cuyo aceite contiene hasta 65 por ciento de ácido oleico monoinsaturado y menos de tres por ciento de ácido linolénico. Estas plantas se conocen como canola HOLLi (High Oleic Low Linolenic). Su aceite es conservable por naturaleza, no es necesario endurecerlo y, por lo tanto, no contienen ácidos grasos trans nocivos para la salud, pero que en cambio tiene todas las demás características saludables

Bayer Wheat & Oilseeds Breeding Centre in Victoria, Australia

La canola es la segunda semilla oleaginosa más importante del mundo, después de la soya

La cosecha anual mundial de semillas oleaginosas alcanzó un récord

72 millones de toneladas

en 2014.

Con una cantidad de cosecha récord mundial de 72 millones de toneladas en el año 2014, de acuerdo con la información del Ministerio de Agricultura de los EE.UU., la canola es la segunda semilla oleaginosa más importante del mundo después de la soya. Junto con Canadá, China y la India, la Unión Europea pertenece a las mayores regiones de cultivo de canola. El auge de la canola inició en 1974 cuando llegaron al mercado las primeras especies aptas para la fabricación de aceite de mesa. La así llamada canola cero casi no contenía anti-nutrientes como el ácido erúcico, el cual hacía hasta entonces el aceite de canola incomible e incluso alarmante para la salud.

Para mejor aceite de canola

A mediados de los años 1980s vino entonces la canola doble cero, en la que además la harina desgrasada de semillas de canola - un producto secundario de la obtención de aceite de mesa - estaba libre de glucosinolatos. Estas sustancias amargas también le dan, por ejemplo, a la mostaza su sabor picante. Dado que las nuevas especies de Canola se desarrollaron en Canadá, se establecieron bajo el nombre de canola (abreviación de Canadian oil, low acid).

Sobre todo Norteamérica apuesta por las grasas para freír innovadoras

"Cumplimos con los requisitos de los grandes clientes de aceite en el mundo”, dice Tom Schuler, responsable de Global Seeds & Traits Marketing para la canola en Bayer. "Cuando se trata de perfiles de aceite innovadores para grasas para freír, en primer lugar se encuentra el mercado de EE.UU. Si continúa la tendencia, Europa y Asia podrían ser igual de importantes.” Bayer colabora en la comercialización de nuevas especies de canola con perfil de aceite optimizado con la empresa Cargill.

El objetivo es seguir mejorando continuamente las especies híbridas actuales de la canola. "Nuestros desarrollos HOLLi son actualmente todavía productos especiales. Pero estamos plenamente convencidos de que los aceites especiales de hoy encontrarán el camino hacia el mercado masivo”, dice el investigador de la canola Engelen. "En el futuro, todos los aceites de canola en el comercio podrían estar dotados de un perfil de ácidos grasos optimizado.”

Entrevista: Dr. Andras Gruber

"Gran potencial"

research conversó con el doctor Curtis Rempel, vicepresidente del Canola Council of Canada, sobre los nuevos híbridos InVigor H. En la actualidad, Norteamérica es el mercado más importante para las especies de aceite de canola con beneficios para la salud.

¿Qué oportunidades ofrecenlas especies de canola de Bayer para una alimentación saludable?

Para la gastronomía ofrece un aceite para freír más sano con una funcionalidad mejorada. En la industria de los alimentos, el aceite se puede utilizar para la fabricación de numerosos alimentos procesados, como galletas saladas, galletas o cereales para el desayuno. También se puede emplear para productos o aceites para rociar bajos en grasa. Esperamos que la demanda de aceite de mesa vegetal natural estable y, a su vez, saludable aumente considerablemente en el futuro.

¿Qué papel tendrán los aceites de canola HOLLi en el futuro?

Los aceites de mesa tienen un papel muy importante en un estilo de vida más saludable - por ejemplo, en la prevención y el manejo de la obesidad, la diabetes o enfermedades cardiovasculares.